ひばりのいる麦畑

ひばりこーひーの新しいコーヒーをご紹介いたします。

ひばりこーひーの新しいコーヒーをご紹介いたします。

東アフリカは、世界に散っていったすべてのコーヒーの生まれ故郷。

その東アフリカからケニアのコーヒーが届きました。

赤道の真下に位置する最も恵まれた環境を持つ国、ケニア。

ケニアコーヒーは、ひときわ明るく爽やかで、甘く完熟したフルーツの濃密な香りに濃厚な果実味を持ったコーヒーです。

赤道の真下で、太陽から降り注ぐ恵みをいっぱいに浴びて、フルーツやワインを思わせる鮮やかな魅力を放ちます。

ケニア キイ農園

華やかな花の香りに甘く滑らかな味わい、ピーチやクランベリーが長い余韻へと続きます。

美味しいものを両手いっぱいに明日館へ。

伊東シェフから朝イチバンで仕上げてくださったサヴァランを受け取って、持ちきれないほどたくさんの美味しいものを手に明日館へ。

パティスリー ユウ ササゲ「フィグ フロマージュ」

白カビのチーズとともに、ダージリン紅茶とのペアリングを楽しんでいただくためにご用意したもうひとつのスイーツがこちら、パティスリー ユウ ササゲ 捧 雄介オーナーシェフのケーク「フィグ フロマージュ」。

なめらかなクリームチーズに包まれてコクを纏うイチヂクの完熟した甘味と香りの複雑で魅惑的な味わいが魅力のキャトルキャール。

焼けたパルメザンチーズやシュトロイゼルの香ばしさ、生地に練られたアーモンドがさらに深みを与え、ケークの魅力をいっそう引き立てています。

ケークが美味しいのはもとより、選りすぐったダージリン ファーストフラッシュとのまるであつらえたようなこのうえないマリアージュをお楽しみください。

捧シェフには、パティスリー ロワゾー ド リヨン時代に、製菓から製パン、天然酵母の起こし方まで手ほどきをいただきました。

捧シェフ、パティスリー ユウ ササゲの皆さま、無理なお願いを快くお受けいただきまして本当にありがとうございます。

フェルミエ 「ブリア サヴァラン アフィネ」

明日のペアリングで紅茶とコーヒーがエスコートする相手、世界で最も著名な美食家「ブリア サヴァラン」の名を冠した二品のうち、もう一品はナチュラルチーズ専門店フェルミエさんの選りすぐりのチーズからご紹介いたします、その名も「ブリア サヴァラン」。

薄くやわらかな白カビに包まれ、クリームを添加された生地はとてもクリーミーでコクのある魅惑的な味わい、ひと口で魅了されるフランスはブルゴーニュのチーズ。

選んだのはデュラン社のブリア サヴァランで、熟成タイプのアフィネ。

明日は、このペアリングのためにもうひとつご用意したスイーツとともに、リーフル ダージリンハウスさんで選りすぐってきた、ダージリンの初摘み紅茶とお楽しみください。

フェルミエさんからは他にも、公開講座の皆さまへどうぞと、月刊誌「フェルミエ通信」の最新号までいただいてしまいました。

いつもお世話になっておりますフェルミエ愛宕店の皆さま、本当にありがとうございます。

パティスリー ル マグノリア 「サヴァラン オー ラム」

明日のペアリングで紅茶とコーヒーがエスコートする相手、世界で最も著名な美食家「ブリア サヴァラン」の名を冠した二品のうち一品がこちら、パティスリー ル マグノリア 伊東 大樹オーナーシェフの「サヴァラン オー ラム」。

ブリア サヴァランの名を冠しながら、ことスイーツのサヴァランに限れば、看板倒れの印象ばかりか、正直、美味しいと思ったことがありません。

そんなことを、伊東シェフとの会話のなかで話題にしたところ「じゃ、公開講座で皆さんにサヴァランをご紹介していただけるように、これから僕が美味しく作りますよ」と思いもしない展開に。

バレンタインデーを控えた繁忙期の只中にも関わらず、ご覧のとおり。

しかも、味も見栄えも垢抜けしないサヴァラン（失礼）が見違えるようなグラススイーツになりました。

伊東シェフ、パティスリー ル マグノリアの皆さま、いつも本当にありがとうございます。